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足控网站雪婷和爷爷全文阅读 炸物如何酥脆不油腻?主厨揭晓新思路

油炸技巧与蘸酱搭配

苹果泡沫制作

龙头鱼特点

银鳕鱼挑选

银鳕鱼烤制技巧

除此之外,在快出品前的 2-3 分钟,还要给银鳕鱼均匀地刷上一层蜂蜜,这样烤出的色泽和口感都会更好。

本周第一名的菜品是房泳龍的“港式宫保虾球” ,酸甜中略带辛辣的独特风味与精致美观的菜式呈现,使得菜品备受关注。

如果怕这道菜会过于油腻的话,推荐跟一碟泰国甜辣酱或者番茄沙司,这种酸甜类的酱料能轻松缓解油腻。当然也可以在炸制前就进行调整,例如在面糊中加入薄荷叶沫,也可起到解腻的效果。

一般来说,银鳕鱼的肉质会较硬足控网站雪婷和爷爷全文阅读,肉的颜色相对而言也会较暗淡一些。而鳕鱼肉质较软足控网站雪婷和爷爷全文阅读,肉的颜色也较清亮一些。当然进货时的价格足控网站雪婷和爷爷全文阅读,也能体现出两者的差别。

菜品解腻方法

苹果泡沫的制作其实有两种方法,第一种是直接将苹果醋和大豆软磷粉搅拌均匀,再用泡沫机打制即可。第二种是用青苹果加冰糖蒸制 1 个小时,接着挤出苹果汁,再加入柠檬汁和大豆软磷粉就可以了。

这道菜品中用到的主食材水潺又叫龙头鱼,产自我国东海,以刺少鲜美、肉质细腻为特点,常用油炸、椒盐及煲汤的方式处理。一般内陆城市选用的都是冰鲜品种,所以在挑选时可以通过观察鱼眼判断质量,鱼眼明亮清澈的比较新鲜。

原标题:炸物如何酥脆不油腻?主厨揭晓新思路

小7 联系了榜单中的 2 位师傅,与他们沟通了菜品烹饪的诸多心得,与你分享交流。

银鳕鱼烤制与苹果泡沫制作

面糊的调制与油温的把控都比较关键。在调制面糊时,面粉一定要选用低筋面粉,并将面糊充分搅拌均匀。这样可以更好地起发,不但出品蓬松,还有蜂窝状的效果。

虽然银鳕鱼和鳕鱼在外形上相差很大,但将它们分别切片冷冻后出售,往往就很难分辨了,一个比较实用的方法是可以将鱼块解冻后,再用手触摸比较。

第二名的菜品是张继方的“酥炸水潺”,注重呈现潮汕当地的经典风味,入口酥脆,装盘简约。

画盘酱汁调制

而在裹上面糊炸制时,油温也需要控制好。要用五成热的油温炸制,不能过高,否则颜色容易发黑,要多加练习,才能熟成生巧。

因为银鳕鱼的肉质比较细嫩,所以在烤制银鳕鱼时,每 5 分钟就要打开烤箱,将银鳕鱼拉出来看看,用温度计测量,判断是否需要调换烤盘,防止烤制不均。

Tips:每周榜单的菜品是根据浏览量、点赞量、评论量、收藏量等数据综合计算得出。无论是具体详细的烹饪方法,还是积极的互动交流,都有利于菜品热度值的提高。期待下一周榜单中也有您的菜品出现!

面糊调制技巧

这道菜品中用于画盘的酱汁是我自己调制的蜂蜜甜芥末酱,是将蛋黄酱、大藏芥末、南瓜泥、蜂蜜、芥末油、砂糖等进行混合,调制而成的。

第三名的菜品是李明的“奶酪翡翠山药糕”,浓郁的奶香与翠绿的色泽令菜品更显清爽宜人。

第 23 周名厨 7 日热门菜品排行榜来啦,来看看你的菜品是否冲榜成功。

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